『热狗泡芙』搭配浆果卡仕达奶油酱
『热狗泡芙』搭配浆果卡仕达奶油酱的做法说明
泡芙糊的部分，综合了川上文代、小山进、布雷斯特泡芙的几个方子，整理出了一个数据比较整齐的比例。
菜谱数据以一颗50+g的蛋为准，大概可以制作5条泡芙；如需翻倍，可自行加量。
泡芙相关的理论知识，请详细阅读 君之的泡芙：http://m.xiachufang.com/recipe/21553/
『热狗泡芙』搭配浆果卡仕达奶油酱的做法与步骤
- 1.
鸡蛋打散，回温；黄油切小块；低粉过筛；
- 2.
牛奶和黄油放入奶锅中，中火加热至黄油融化；搅拌，使油脂分布均匀；
- 3.
离火，一次性倒入过筛的低粉，用刮刀快速翻拌，混合均匀； （建议使用刮刀，充分搅拌到奶锅边缘和角落）
- 4.
小火加热混合面糊，边加热边用刮刀搅拌，至面糊完全糊化，在锅底粘一层薄膜；离火，稍冷却；
- 5.
少量多次加入蛋液，每次加入后都要搅拌至面糊完全吸收蛋液，再加下一次；每次加入的蛋液量不要太多（建议分5-8次加入混合均匀）；
- 6.
直到面糊柔软光滑，可以用刮刀挑起，呈倒三角的程度（方子中所给蛋量不一定完全加完，可能有剩余）；
- 7.
将一半分量的泡芙糊装入裱花袋，搭配圆口裱花嘴（如果没有，将裱花袋剪开1cm开口）；
- 8.
用勺子舀一勺面糊，在油纸上摊开成2*6cm的椭圆形，用裱花袋在这块泡芙糊上挤出两条面糊（特别后悔没有拍步骤图，请大家联系菜谱图自行脑补~）
- 9.
180℃，30min。半途千万不要开烤箱门！！！
- 10.
泡芙彻底冷却后，用类似组装热狗的方式，夹奶油，摆水果~
