Red Velvet Cupcake（红丝绒纸杯蛋糕），sour cream(酸奶油）版
Red Velvet Cupcake（红丝绒纸杯蛋糕），sour cream(酸奶油）版的做法说明
第一次吃Red Velvet Cupcake（红丝绒纸杯蛋糕）是“派悦坊”的，对其蛋糕体非常失望，吃起来连可可味儿都没。仔细研究了一下欧美版Red Velvet Cupcake蛋糕体通常是由buttermilk或sour cream（这2种原料都冷门，不易买到）、黄油、低筋面粉、beetroot（甜菜根，增加了蛋糕的红色）或红色色素等组成；顶层装饰多为cream cheese制成。而平常买到红丝蛋糕只是染了红色的普通蛋糕。以下方子来自http://allrecipes.com/recipe/red-velvet-cupcakes-3/?scale=30&;ismetric=1&ismetric=1 份量为：30个；我用1/4量做出了7个（纸托底部直径为5cm）。该方子的缺点就是甜了点，因第一次试做没有减糖量。
Red Velvet Cupcake（红丝绒纸杯蛋糕），sour cream(酸奶油）版的食材和调料
| #蛋糕体 | 310g |
| 低筋面粉 | 310g |
| 小苏打 | 5g |
| 黄油（室温软化） | 225g |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 400g |
| 无糖可可粉 | 45g |
| sour cream（酸奶油） | 230g |
| 牛奶 | 120ml |
| 红曲粉或红色素 | 适量 |
| 香草精 | 10ml |
| 鸡蛋 | 4个 |
| #香草奶油霜 | |
| cream cheese(奶油奶酪，室温软化） | 224g |
| 黄油（室温软化） | 55g |
| sour cream（酸奶油） | 30g |
| 香草精 | 10ml |
| 糖粉 | 454g |
Red Velvet Cupcake（红丝绒纸杯蛋糕），sour cream(酸奶油）版的做法与步骤
- 1.
黄油砌小块室温软化（手指能轻松按出印）加糖用电动打蛋器打发至体积膨松、轻盈羽毛状
- 2.
加入1个打散的鸡蛋，待鸡蛋与黄油充分融和后再加入下一个，并打发均匀
- 3.
加入sour cream(酸奶油）、牛奶、香草精、红曲粉或红色素，低速搅打均匀
- 4.
将低筋面粉、盐、泡打粉、无糖可可粉筛入搅拌均匀的步骤3中，低速搅拌均匀（切勿打过）
- 第5步.
将面糊倒入裱花袋中，挤入模具，2/3满，放入预热好175度的烤箱，烤焙20分钟左右；牙签插入蛋糕拔出无沾粘面糊即可取出，待冷却
- 第6步.
将室温软化的cream cheese（奶油奶酪）、黄油、sour cream（酸奶油）、香草精用电动打蛋器打发至体积膨松、轻盈羽毛状；分次加入糖粉打发至奶油糊顺滑为止
- 第7步.
将香草奶油霜装入裱花袋挤在冷却的蛋糕体上，即可享用。
小贴士
1.原配方中的红色素是1瓶1盎司的McCormick® Red Food Color，无实物无法描述
2.试做时1/4原料的量用了3g红曲粉
3.因烤箱内部温度不均匀导致部分蛋糕表层烤裂；建议烘烤时调整蛋糕位置
4.实物颜色比照片红润一些，因纸托为棕色衬不出红丝绒的效果
5.原方中的香草奶油霜比较稀，裱不出很坚硬的效果。步骤7中的图片为原方图
