天然酵母-葡萄干全麦面包

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法说明

使用自制的柠檬天然酵母做面包，需要更多的耐心。时间，让面团呼吸得更加充分，面筋扩展得更为舒畅，造就出面包柔韧的口感，浓郁的麦香，咀嚼中慢慢溢出天然好味。

第1步.
自制酵母戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/100362735/ 如果你是每天喂养中的酵母，喂养后4小时取出一半就可以直接使用，如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态，需要取出到处表面的水，回温后，喂养到恢复活力才可以使用。
第2步.
将中种的材料混合在一起
第3步.
揉成均匀的一团，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了
第4步.
放在温暖出发酵至两倍大
第5步.
将中种面团撕成小块，放入其他面团材料揉至面筋完全扩展
第6步.
团成光滑面团放置温暖处发酵
第7步.
发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团，小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳，拳面沾干粉按压面团排气。
第8步.
将排气后的面团取出分为两等分，滚圆盖上湿布静置15分钟。
第9步.
用手掌按开面团包入葡萄干
第10步.
将面团整成鱼雷型，放入烤盘，二次发酵至两倍大
第11步.
取出面团表面刷蛋清
第12步.
撒上少许燕麦片
第13步.
用锋利的刀片割四道口
第14步.
在口中涂抹少许橄榄油，预热烤箱190度，中下层烘焙30分钟左右