顶端星级般享受★挑逗你的胃觉---『巧克力芭菲蛋糕』

顶端星级般享受★挑逗你的胃觉---『巧克力芭菲蛋糕』的做法说明

无法用语言来形容这款蛋糕的美妙滋味~

浓滑的巧克力芭菲与巧克力海绵蛋糕结合~

两者之间注定是一对亲密无间的爱人~

彼此是那么的信任~

那么的默契~

一切不言而语~

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配方参考于君之

顶端星级般享受★挑逗你的胃觉---『巧克力芭菲蛋糕』的食材和调料

巧克力分蛋海绵蛋糕：
低筋面粉	40克
可可粉	15克
鸡蛋	2个
细砂糖	30克（加蛋白中）
细砂糖	20克（加蛋黄中）
黄油	20克
六寸圆模	一个
巧克力芭菲：
蛋黄	2个
细砂糖	65克
黑巧克力	25克
动物性鲜奶油	240克
纯牛奶	25克
可可粉	15克

顶端星级般享受★挑逗你的胃觉---『巧克力芭菲蛋糕』的做法与步骤

第1步.
巧克力分蛋海绵蛋糕制作过程：蛋白和蛋黄分开，器具要保证干净且无油无水。
第2步.
用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入细砂糖。
第3步.
将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）
第4步.
蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
第5步.
分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。
第6步.
倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。
第7步.
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
第8步.
拌匀后，倒回蛋白碗里。
第9步.
继续翻拌均匀。
第10步.
加入过筛后的低粉和可可粉。
第11步.
用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
第12步.
将拌好的面糊全部倒入蛋糕模具里，双手端起模具轻震几下。
第13步.
放入预热好170度的烤箱里，烤20分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。烤好的蛋糕取出，倒扣在凉架上自然冷却。
第14步.
趁蛋糕冷却的时间来制作；巧克力芭菲将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里。
第15步.
锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌，一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
第16步.
检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。
第17步.
将切小块的黑巧克力加入蛋黄混合物里。
第18步.
搅拌直到黑巧克力完全溶化。
第19步.
再筛入可可粉。
第20步.
搅拌至均匀。将拌好的蛋黄可可糊自然冷却到室温。
第21步.
取干净碗倒入240克动物性淡奶油。
第22步.
用打蛋器打发，要打到能清晰的保持纹路的状态。
第23步.
将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里。
第24步.
用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
第25步.
拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。
第26步.
再次从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。
第27步.
将冷却好的海绵蛋糕去掉顶部不平整部分，再分片成两片。
第28步.
准备模具，一片蛋糕片铺在蛋糕模底部，然后倒上一半的巧克力芭菲糊。
第29步.
抹平。
第30步.
放上另外一片蛋糕片。
第31步.
然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊。
第32步.
抹平。包上保鲜膜。
第33步.
放冰箱的冷冻室，冷冻5-6小时或者过夜。
第34步.
冷冻好的蛋糕从冷冻室拿出来以后，用电吹风在模具周围热风稍微吹一下，或者热毛巾捂一下。
第35步.
准备一个瓶子或者杯子，将模具放在上面。
第36步.
很轻松就脱模了。
第37步.
轻松脱模
第38步.
轻松脱模
第39步.
轻松脱模

小贴士

1、如果担心巧克力分蛋海绵蛋糕，在做的时候会消泡，可以在面粉里加入2-2.5克泡打粉，蛋糕会更蓬松~
2、如果不制作海绵蛋糕部分,可直接制作巧克力芭菲,放模具里冻硬,切成小块食用,也非常好吃~
3、刚从冷冻室取出的蛋糕偏硬，可室温下放置一会再吃，口感细腻浓滑~
4、加热并搅打蛋黄的时候，（最好用电动打蛋器，手打真心伤不起）一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到浓稠的状态就可以了~
5、这款蛋糕放冰箱冷冻可保存较长时间（需密封以防串味或变干）