超软！超好吃！牛奶排包
超软！超好吃！牛奶排包的做法说明
超软、超好次的排包 做了绝对还想再做！ 常撸名单啊
方子来自微博@最棒宝贝
超软！超好吃！牛奶排包的做法与步骤
- 第1步.
中种材料混合均匀 （可以先把酵母混合在水里在倒面粉里） 室温1.5h 或室温30m 冷藏15h以上 至两倍大左右 最多不超过三天
- 第2步.
把中种撕成小块 和主面团的材料（除黄油）揉至扩展阶段加入黄油 揉至接近完全阶段 室温发酵两倍大
- 第3步.
分割成50g左右 10个 揉圆 发酵40m左右
- 第4步.
整成橄榄形 入模 发酵40m左右 轻轻按压面团 有弹性（详细步骤请去微博找 或私信我）
- 第5步.
烤箱预热180度 烤15m （可以在表面刷蛋液）
小贴士
1.原方步骤字很少 我把它写详细了点
2.牛奶我换成了乳清 你也可以换一部分淡奶油 也可以全部用牛奶
3. 如果用淡奶油 黄油可减量
4.水量大 但不是很变态 面粉差 先预留20ml水 看情况再加
5.面团状态可以到扩展就行 但是中种又水量大 很容易揉到完全的
6.发酵时间不要卡死 一定要看状态！室温！ 发酵过头就前功尽弃了！
7.出炉可以刷一层黄油 这样更亮
