【名厨菜单】盐乾烤五花肉, 野生麝香草蜜糖, 味噌谷物-Tom Aikens

【名厨菜单】盐乾烤五花肉, 野生麝香草蜜糖, 味噌谷物-Tom Aikens的做法与步骤

1. 第1步.

   从端对端将五花肉切下，搓成扒型将海盐撒上，让它在室温静放一小时，让汁流出，轻拍它将汁流出，然后放入盘上以220度烤15-20分钟直至香脆，再将焗炉调低至150度再烹调两小时。

   
2. 2.

   制作麝香草蘋果汁 将所有材料放入锅中，蒸发至浆状，约减至350毫升

3. 3.

   調味 将五花肉放入注有每边均少许油的锅中。将焗炉加热，加上10克牛油布满五花肉，然后从锅中除掉油脂，加上数匙的苹果浆汁，以焗炉烤五花肉。

4. 第4步.

   味噌谷物做法： 拉紧凝乳及乳清，将谷物在有烹调酒精和乳清中加热，加上法式酸奶油，蒸发至厚身，然后加上牛奶及味噌，再榨出柠檬汁。确保柠檬是新鲜及带有少许酸味。

   
5. 5.

   火葱调味 将一个有油的大浅锅加以中火，加热后放入牛油及葱(已切那部份)，与所有调味料(麝香草, 月桂叶、迷迭香叶) 盖上快速烹调约12分钟以得到金黄直至耐嚼，加入猪肉，待酱味蒸发至发亮。