豆沙奶卷
豆沙奶卷的做法说明
还没尝试，看乐做菜里的豆沙奶卷做法太少，网上找到一个不错了，先保存然后再尝试。
豆沙奶卷的做法与步骤
- 1.
把买来的500g装酒酿过滤至只剩下米酒，有250g多（不到300g）。
- 2.
过滤出的米酒。要保证与牛奶的比例是1：4（最多不超过1:3），太少奶卷不易成型，太多酒味过重。
- 3.
牛奶加一大勺糖放入小锅里煮至微沸，会略略起泡。
- 4.
倒入米酒，继续加热。
- 5.
待锅里出现云朵般的絮状后再加热一会儿，关火冷却。
- 6.
把蒸馒头用的笼屉布用开水煮一煮，放在一个容器上，把絮状的牛奶舀上去一勺。注意要固定周围，不然就掉下去了哈。
- 7.
过15分钟后提起来，用手轻轻攥挤，尽量挤出多的液体。
- 8.
把絮状的牛奶放在小碗中，用手抓匀。
- 9.
把固体牛奶铺在保鲜膜上，整成长方形。
- 10.
把豆沙整成同样的形状、略小，铺在牛奶上。
- 11.
卷起成卷。吃的时候切块即可。
小贴士
1、一定要选用全脂牛奶，牛奶和米酒（醪糟汁）的比例是4:1到3:1之间。
2、不要用铁锅熬煮牛奶，铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑，容易有奶腥味，最好用不锈钢锅。
3、米酒倒入牛奶后一定要继续加热一会，耐心等待一会自然会有浓厚凝固的棉絮状固体出现的。
4、豆沙可以自己做也可以买，看个人喜好了。或者用枣泥、栗子泥都行。
5、米酒也可以用自己做的，根据个人喜欢可自行增减加糖的量哈。
6、滤出的奶清不要浪费，也是很好喝的饮料哦。
