广式蛋黄莲蓉月饼----低糖版
广式蛋黄莲蓉月饼----低糖版的做法说明
再次来到乐做菜，带了几个月饼，露个脸!
我怕胖，理所当然也怕高糖份，这次选了顺南的低糖白莲蓉馅，果然没有市售的那么甜。
个人认为没有广式月饼等于没过中秋，动动手自己做起来，市场已经卖到三四百大洋一盒的月饼，我们花几十元成本就做到了，还保证了质量。因为很难拿捏油、糖、原料的用量，今年没有自己炒制馅料，
月饼能否成功，馅料起到至关重要的作用.
此配方用63克模具可以做19个月饼，咸蛋黄单个月饼用半个就行，我贪心，用了整个.
广式蛋黄莲蓉月饼----低糖版的做法与步骤
- 第1步.
糖浆、油、枧水混和均匀
- 第2步.
加入面粉压拌成团，密封松弛2小时
- 第3步.
咸蛋黄喷上少许高度白酒，可以烤熟也可以蒸熟，我个人喜欢蒸熟
- 第4步.
馅料+蛋黄是43克
- 第5步.
莲蓉包入蛋黄，尽量包紧
- 第6步.
松弛好的饼皮称出每份20克(饼皮的大小按模具换算，每份不大于4：6比例的量，不小于2：8比例的量)饼皮的数量决定馅料和蛋黄的用量
- 第7步.
饼皮按扁，盖在饼馅上，上到下慢慢收口
- 第8步.
翻过来，收口，略搓一下
- 第9步.
模具放些玉米淀粉转圈，倒出多余的，放入饼坯
- 第10步.
压出模型，手势保持垂直提上来，切忌晃动
- 第11步.
200度预热，饼坯表面喷雾水，200度中层烤5分钟，取出轻刷薄薄的一层蛋黄液，再入烤箱170度烤10分钟，看到上色满意就取出来了。
小贴士
1.所用的面粉吸水性差的，需要增加5～10克面粉
2.操作时戴上一次性手套会方便好多
3.烤好的月饼待凉透后室温密封，一两天内回油后再放冷藏室保存
