老醋花生米（保持酥脆的秘密）

老醋花生米（保持酥脆的秘密）的做法说明

老醋花生米是家常下酒小菜中的“战斗机”，作为休闲小吃也是美美的，要做好还是有些小决窍的，主要有三点：一是花生米的炒制，要冷油下锅炒，中小火快炒；二是料汁的调制，陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化，再冷却，料汁有一定稠度去包裹而不是“侵入”花生米；三是混合的时机，必须是花生米和料汁都冷却后再混合，否则花生米会吸收糖醋汁，变得不脆。由图中可看出，花生米饱满油润，表面上有些小小的醋糖汁颗粒，这就是完美的状态。如果醋糖汁只是冷拌均匀，就会非常稀薄，易于渗入，倘若再加上花生米是热的，瞬间便会吸足水分，表皮起皱，花生软绵，口感便要差很多。