巧克力金字塔
巧克力金字塔的做法说明
好看的样子是不是 做法并不难，只要照着步骤一步步做，最后就会有惊喜。天气热 没用鲜奶油，用的巧克力甘纳许。如果是在圣诞节再撒些糖粉 貌似可以叫圣诞树。现在天气热冷藏取出凉凉的也很好吃。
巧克力金字塔的食材和调料
| 蛋糕配料 | |
| 植物油 | 35克 |
| 无糖可可粉 | 14克 |
| 蛋黄 | 65克 |
| 鲜奶 | 35克 |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 蛋白 | 125克 |
| 糖 | 80克 |
| 巧克力甘纳许 | |
| 黑巧克力(66%法芙娜） | 200克 |
| 鲜奶油 | 200克 |
| 巧克力淋浆 | |
| 鲜奶油 | 30克 |
| 巧克力豆 | 50克 |
| 黑巧克力（66%法芙娜） | 40克 |
| 配料 | |
| 樱桃力娇酒 | 适量 |
| 装饰 | |
| 大杏仁碎，开心果碎 | 适量 |
巧克力金字塔的做法与步骤
- 第1步.
蛋糕体制作:植物油小火加热到60℃，加入可可粉拌均匀。
- 第2步.
降温稍凉后，加入蛋黄，拌匀。
- 第3步.
牛奶+朗姆酒 混和，倒入拌均匀。
- 第4步.
筛入低筋面粉。
- 第5步.
翻拌均匀。
- 第6步.
冷藏温度的蛋白，用电动打蛋器打发，糖分三次加入，成为细腻光亮的蛋白霜，拉起后呈小弯钩状态。
- 第7步.
蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中。
- 第8步.
每次都要翻拌均匀后再加下一次。
- 第9步.
将蛋糕糊倒入28x28cm的烤盘中，表面抹平。
- 第10步.
预热好的烤箱，中层 160℃13-15分钟，出炉撕去底纸，放凉备用。上面注意适当遮盖，防止蛋糕变干。
- 第11步.
巧克力甘纳许制作:将黑巧克力切碎。注意块不要切的太大，否则受热不易完全融化，有残留结块。
- 第12步.
鲜奶油放小锅里，中火煮至边缘冒泡沸腾时熄火，将1/3的量倒入巧克力碎里。静置30秒钟!让鲜奶油的热量传到巧克力中。
- 第13步.
接着用打蛋器轻轻搅拌至顺滑，注意不要用力，避免产生气泡。
- 第14步.
再将剩余的鲜奶油分两次倒入。
- 第15步.
每次都要充分搅拌至顺滑状态再加下一次。 充分乳化后 呈现光泽顺滑状态就可以了。（缺乏细腻光泽是搅拌不足，搅拌过度会变硬 结块，甚至出现分离）。
- 第16步.
凉后放冰箱冷却，中间取出轻轻搅拌，调节至可涂抹的硬度即可使用。
- 第17步.
蛋糕整形:蛋糕片切去四边，均分三份。
- 第18步.
取一片表面刷樱桃酒。
- 第19步.
再均匀涂抹适量巧克力甘纳许。
- 第20步.
第二片码在上面
- 第21步.
同样刷樱桃酒，再均匀涂抹巧克力甘纳许。
- 第22步.
最后把第三片对齐叠在上面。
- 第23步.
用抹刀将侧面多余的甘納许磨平整，整理外形。
- 第24步.
包好，放冷藏，让甘纳许凝固。
- 第25步.
用波浪刀延对角线切开。这是比较关键的一步，我这是示意图，横切竖切看自己怎么顺手，注意尽量切均匀。
- 第26步.
这是均匀切开两半的蛋糕，切面尽量平整。
- 第27步.
在其中一片三角形直角长边的面上均匀涂抹甘纳许。
- 第28步.
将另一片对称的贴上去。
- 第29步.
将剩余的甘纳许均匀涂抹一薄层在两边的斜面上。
- 第30步.
甘纳许未凝固前撒适量杏仁碎，轻轻按压。放冰箱冷藏10分钟。
- 第31步.
混和淋浆用的鲜奶油+巧克力豆+黑巧克力碎，隔热水加热使其融化，將巧克力浆一口气从上面淋下来。
- 第32步.
没有淋到的部分，用抹刀抹均匀。顶部装饰开心果碎。放冰箱冷却至凝固。温热的刀切掉两端，再均切成1.5-2cm的片。
