芝心大咖（仿原麦山丘-调整配方）
芝心大咖（仿原麦山丘-调整配方）的做法说明
分量：2个
烘焙：200度 中层上下火 15分钟
原麦山丘超火的一款，黑胡椒+火腿+干酪+咖啡糊，绝对最爱，没有之一。
被大家刷了50度次后终于来调整配方了！！按照原麦山丘家的款型：
培根换成火腿
芝士片换成乳酪丁
之前试做过250克总粉量的，太小，还是300克总粉量才够分两个包。
芝心大咖（仿原麦山丘-调整配方）的食材和调料
| 高筋面粉 | 150克 |
| 黑麦面粉 | 150克 |
| 红糖 | 30克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 咖啡液（150克开水冲8克速溶咖啡，放凉） | 150克 |
| 鸡蛋 | 1个（约50克） |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 乳酪丁（干酪） | 65克 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 火腿片 | 4片 |
| 黄油 | 40克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 鸡蛋 | 1个（约40克） |
| 低筋面粉 | 38克 |
| 速溶咖啡粉 | 4克 |
| 开水（足以冲开咖啡） | 2.5ml |
| 杏仁片 | 适量 |
芝心大咖（仿原麦山丘-调整配方）的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。150克开水冲8克咖啡粉，晾凉备用；将高筋面粉、黑麦面粉、红糖、奶粉、盐、干酵母混合称量。
- 第2步.
将晾好的咖啡液、鸡蛋与粉类混合拌匀成面团，放入冷藏30分钟，让面粉吸收水分，便于出膜。通常喜欢预留10-20克液体，揉面时调整着加入
- 第3步.
用摔揉法将面团揉至出膜，大约要15分钟。加黄油，继续揉5分钟，揉至扩展阶段的手套膜。
- 第4步.
发酵盆中抹油，将面团放入。冷藏发酵12小时以上，或者28度室温发酵一小时，手指蘸油按压面团不回弹。（低温发酵完成需提前拿到室内回温20分钟）
- 第5步.
案板撒手粉，为面团排气。
- 第6步.
分割，滚圆，盖保鲜膜，松弛醒发20分钟。
- 第7步.
将面团擀成厚约5mm长方形，向四角擀会更方。
- 第8步.
均匀撒上黑胡椒。留出一边30mm不要撒馅料。
- 第9步.
平铺上乳酪丁。
- 第10步.
铺上火腿片。
- 第11步.
由上至下卷起，卷起后稍微粘合。
- 第12步.
烤箱中放热水保湿，将面团烤盘放入，第二次发酵。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时，面团发至2倍大。
- 第13步.
发酵期间制作咖啡面糊，2.5ml开水溶解速溶咖啡粉，足以融化开。
- 第14步.
将咖啡粉倒入软化的黄油碗中，再倒入糖粉，拌匀。
- 第15步.
分三次加入打散的蛋液，拌匀。
- 第16步.
筛入低筋面粉，拌匀成光滑的面糊。
- 第17步.
将咖啡面糊挤在发酵好的面团上。注意面糊不要挤太多太满，烤制中面糊会融化流淌。
- 第18步.
撒上杏仁片。
- 第19步.
放入预热好的烤箱中，200度，中层上下火，烤制15分钟。
- 第20步.
出炉迅速移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包的水分。
