菠萝古老肉
菠萝古老肉的做法说明
作为一个地地道道的上海人～喜欢浓油赤酱的菜式～古老肉属于上海菜一道小清新的菜了～香脆酸甜的口感～真的停不下口啊～
菠萝古老肉的做法与步骤
- 第1步.
将菠萝切成小丁，如果有点涩嘴就需要浸泡盐水，我这次的运气很好买到超级甜的，不需要泡盐水了，切成小丁后分摊的放开，将水份沥干
- 第2步.
将梅眼肉切成2cm*2cm的大小，放入老抽、盐、料酒调味，老抽只是增加肉的颜色，所以不用很多，加入一个鸡蛋跟肉拌匀后放入冰箱冷藏15分钟，将取出的肉里面加入一些面粉和酵母，拌匀即可，面粉加多少是根据肉的情况来加的，只要达到能挂糊的效果就可以了，不能太干，否则影响酵母发酵。将拌好的肉在常温下发酵一个小时就可以下锅了
- 第3步.
将油烧至六成热，改成中小火，将肉段下锅油炸至金黄色就可以捞起来了，不能炸的太焦会影响第二次油炸效果，因为肉切的小基本都能炸熟了，将所有的肉都炸好撩出后，将火开到中大火，将炸过第一遍的肉段全部倒进锅里再炸一次，这时要不停的用铲子翻炒，等肉段的颜色稍微深点了就可以关火盛出备用
- 第4步.
锅里留一点油，倒入100g番茄沙司，加入糖，用小火炒化糖跟番茄沙司融合后，开大火将炸过二次的肉段倒入锅中翻炒，快速翻炒后出锅前倒入菠萝丁翻炒上色均匀后就可以出锅啦！点缀上一小朵薄荷比较好看一点哦～
小贴士
1、我是比较喜欢选用梅眼肉，雪花状的纹路使肉质油炸后不会柴 有弹性，如果不喜欢梅眼肉的朋友也可以选用夹心肉
2、粉面加入后是要形成糊状的感觉，否则下油锅后不会鼓起来，会影响后面的口感
3、肉段炸二次是为了肉段有爽脆的外壳，第一次是炸熟所以火不能大，第二次是炸脆所以会要稍大点
4、炒番茄沙司的时候怕不好掌握火候的话，可以开小火，稍微加点水，这样防止炒焦了，只要在下肉段后开大火把水炒干就可以了，否则太水了会影响到肉的脆感
