红烧东海鲳鱼
红烧东海鲳鱼的做法说明
取材东海新鲜鲳鱼，用姜丝、葱蒜调腥，以酱油、红椒段着色，以料酒、食盐、红醋和白糖调味，重点以江南特色“南塘卖油翁”菜籽油为烹饪基质，渗入鱼肉脂肪，达到皮煎、鳍疏，入口柔嫩，香气扑鼻，色味营养俱佳效果。
红烧东海鲳鱼的做法与步骤
- 1.
鲳鱼1-2条去内脏，洗净
- 2.
在修好的的鲳鱼两面用刀各割三刀，加入盐，米醋，姜丝，料酒腌制—个小时左右
- 3.
.在腌制鱼的过程切好姜丝，葱花备用
- 4.
鱼腌制好后，在锅中加入油，烧至七成热，下姜丝略煸炒
- 5.
在热油锅里放入鲳鱼，至两面煎黄
- 6.
调入料酒，盐少许，一点点糖，加热水，约至鱼的2/3处，加盖大火炖，汤汁收至约一半时翻面。
- 7.
至汤汁粘稠即可起锅，撒上葱花，加蒜蓉，姜丝爆炒做浇头，均匀浇淋在鱼上即可。
