覆盆子心形蛋糕—柴田武
覆盆子心形蛋糕—柴田武的食材和调料
| 蛋白 | 230 |
| 白砂糖 | 150 |
| 糖粉 | 150 |
| 低筋面粉 | 40 |
| 杏仁粉 | 200 |
| 杏仁碎粒 | |
| 鲜奶 | 400 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 白砂糖 | 120 |
| 吉利丁 | 14 |
| 香草荚 | 1根 |
| 樱桃白兰地 | 40 |
| 蛋白霜 | 400 |
| 覆盆子果泥 | 540 |
| 白砂糖 | 42 |
| 水 | 83 |
| 吉利丁 | 8 |
| 整颗黑醋栗 | 96颗 |
覆盆子心形蛋糕—柴田武的做法与步骤
- 1.
达克瓦茨蛋糕 将面粉，杏仁粉，糖粉过筛 蛋白加砂糖打发成蛋白霜，筛入过筛的粉后，如切割般大略混拌 倒入烤盘，洒杏仁碎粒，200°烤20分钟
- 2.
奶油甜冻 用牛奶,蛋黄,香草荚,白砂糖熬煮成英式蛋奶酱 煮好后立即加入用冷水泡软的吉利丁片并用圆形网筛过滤 放凉加入樱桃白兰地,再混入蛋白霜
- 3.
覆盆子果冻 将覆盆子泥,水,白砂糖混合加热至80°,放入泡软吉利丁 加入黑醋栗,倒入模型中.冰冻
- 第4步.
不沾模型中倒入奶油甜冻,将冰冻过的覆盆子果冻放在中间,再挤满奶油甜冻,用刮刀刮平表面 放上配合切好的达克瓦茨蛋糕 蛋糕冷藏变硬脱模,用喷枪喷上巧克力上色,加银珠糖,覆盆子装饰
