元宝馄饨
元宝馄饨的做法说明
每年的冬末初春、荠菜初长成，一碗好吃的荠菜馄饨也许就代表着春天的味道～
元宝的包法效果很像虾饺，圆润好看。
每次多包一些放在冰箱里速冻，作为早餐很方便。
（以下菜谱是一斤馄饨皮的用量）
元宝馄饨的食材和调料
| 荠菜 | 一大把（焯水挤干后一斤） |
| 五花肉馅（一半肥一半瘦） | 一大碗（大概一斤半） |
| 馄饨皮 | 一斤 |
| 盐 | 适量（看口味） |
| 虾米/海米 | 适量（看口味） |
| 香油 | 适量（看口味） |
| 酱油 | 适量（看口味） |
| 料酒 | 适量（看口味） |
| 蚝油 | 适量（看口味） |
| 五香粉 | 适量（看口味） |
| 胡椒粉 | 适量（看口味） |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 紫菜 | 适量（看口味） |
| 辣椒油 | 适量（看口味） |
| 芝麻 | 适量（看口味） |
| 葱末 | 适量（看口味） |
| 香菜 | 适量（看口味） |
元宝馄饨的做法与步骤
- 第1步.
周末去菜地挖的冬天最后一茬荠菜，小苗很嫩、基本没有黄叶。
- 第2步.
择菜，去掉菜根和黄叶。
- 第3步.
焯水：可使蔬菜颜色更鲜艳、质地更脆嫩、减轻涩味、还可以杀菌消毒。 将锅内的水加热至滚开，然后将荠菜下锅。下锅后及时翻动，时间要短。
- 第4步.
焯水后把荠菜迅速放入凉水盆里面降温。
- 第5步.
用手挤干菜的水分。
- 第6步.
准备好肉馅：五花肉半肥半瘦的包馅最好吃。 可以是买五花肉自己剁馅，或者买现成的。
- 第7步.
肉馅里面加入：耗油、料酒、酱油、盐、一个生鸡蛋、海米、五香粉、糖调味。 因为之后要加入荠菜，所以味道可以重一点。
- 第8步.
搅拌：在加入所有调料，使劲的朝一个方向搅拌上劲。
- 第9步.
好的肉馅：勺子插进去能立住。
- 第10步.
把焯水捏干后的荠菜剁碎。
- 第11步.
荠菜碎肉馅拌匀，最后调整一下咸淡。
- 第12步.
包馄饨：我是在外面买的馄饨皮（一斤）包之前放一小碗水在旁边备用。
- 第13步.
拿一张。
- 第14步.
放馅料，每个馄饨的馅料大概跟饺子差不多，太少不好吃，太多就容易爆肚了。
- 第15步.
馄饨皮窄的那边往上卷。
- 第16步.
再往上卷一下。
- 第17步.
如图，右下处沾水。
- 第18步.
两头対起来捏紧（粘上），就可以了，看上去有点儿像官帽。
- 第19步.
包好的元包馄饨。
- 第20步.
一次可以都包点，放冰箱冷冻起来，什么时候吃都很方便。
- 第21步.
煮：水开以后下馄饨，再次沸腾后加少许凉水，等第三次水开就好了。
- 第22步.
汤底：碗底放盐、白胡椒粉、紫菜、少许酱油和几滴香油。馄饨煮好了用烧开的水浇在碗里冲开调味料。
- 第23步.
盛馄饨，撒葱末香菜、和辣油 开吃！！！～
小贴士
1、可以小火煎也可以水煮，佐料可以用过油的葱淋上酱油和醋。
2、调馅的时候先把调料和肉馅拌匀，加上香油、最后再加荠菜，这样不会出水。
3、包好放到那冰箱抽屉里去的时候，下面垫保鲜膜或撒点面粉，这样馄饨不容易粘住了。
4、建议尽量快点吃，冷冻的东西、时间长了，味道总会不一样。。
