泡芙（卡仕达内馅）

泡芙（卡仕达内馅）的做法与步骤

1. 第1步.

   首先制作泡芙，材料备好，（另外，高、低筋面粉混合均匀，鸡蛋打成全蛋液）

   
2. 第2步.

   水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅

   
3. 第3步.

   大火加热至黄油融化，牛奶沸腾

   
4. 第4步.

   沸腾后关火，牛奶液加入已过好筛的面粉，搅拌均匀

   
5. 第5步.

   搅拌好后继续开小火，加热至水份蒸发，面团细腻干爽

   
6. 第6步.

   面团离火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次，直到蛋液都用完

   
7. 第7步.

   这个时候拉起打蛋器，面团呈倒三角

   
8. 第8步.

   将面团用刮刀，送进装有裱花嘴的裱花袋中

   
9. 第9步.

   烤盘铺入油纸（或者硅胶垫）挤入泡芙面团，最好略有间隔

   
10. 第10步.

    挤好的泡芙，放入已预热好的烤箱中层，200度35分钟

    
11. 第11步.

    最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度（因为每家烤箱温度不一）

    
12. 第12步.

    烤好的泡芙，不能立即打开烤箱，让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门，然后放晾架晾凉

    
13. 第13步.

    卡仕达酱的制作：准备好材料

    
14. 第14步.

    蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化

    
15. 第15步.

    筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可

    
16. 第16步.

    牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾

    
17. 第17步.

    牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌

    
18. 第18步.

    最后将混合物加入到奶锅中，小火加热

    
19. 第19步.

    加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠

    
20. 第20步.

    到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油

    
21. 第21步.

    蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分

    
22. 第22步.

    冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱

    
23. 第23步.

    卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，挤入卡仕达酱，或者直接掀开顶部，挤入卡仕达酱亦可