全家福（炸猪皮）

全家福（炸猪皮）的做法说明

外公年轻时候做过厨师，这道菜是每到过年时候瞬间就会抢光的一道菜。独自在外多年的我想到这道菜就会忍不住口水直流，今天终于买到炸猪皮，在外公的电话指导下一步步做出来了。味道还原75%吧。在这里祝愿家里的每一个人都健健康康，平平安安，全家有福！

1.
炸猪皮，如果是油炸的，用冷水泡两个小时，切成2cm长1cm宽的小块，用少量小苏打粉抓一下，在用开水泡一下，去油，再用凉水过一遍。如果是潮州那种沙子爆炒的猪皮，则可以直接凉水泡三个小时，切好就行
2.
藕切成碎粒，和肉馅，少量面粉，鸡蛋，盐和匀。一个方向使劲搅，肉上劲儿以后，挤成肉丸子，放入油锅炸成金黄色。
3.
鲜冬笋剥皮后整个放入凉水中，上火煮20分钟。煮好以后晾凉切片
4.
肉片用淀粉抓一下，放一丁点生抽调味
5.
香菇泡发后，切成小块儿。大约一朵香菇切成6-8块
6.
黑木耳泡发后，摘掉老根，撕成片状
7.
鹌鹑蛋煮熟剥好壳
8.
一锅水煮开，放入盐和生抽调味。依次倒入肉片，猪皮，黑木耳，香菇，笋片，肉丸，鹌鹑蛋。大火煮。煮到香味出来，放入青蒜，倒一点水淀粉勾芡。出锅前，倒入香醋，辣椒粉，白胡椒粉调味。