《昨日的美食》之蚝油炒芹菜牛肉
《昨日的美食》之蚝油炒芹菜牛肉的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #12。
セロリと牛肉のオイスターソースいため
其实是很常见的牛肉芹菜炒在一起。
《昨日的美食》之蚝油炒芹菜牛肉的做法与步骤
- 第1步.
书中的样子。
- 第2步.
准备原料。 原书中用的像是西芹，我这里用的是有叶子的芹菜。
- 第3步.
牛肉切丝。
- 第4步.
加入适量料酒、酱油和黑胡椒末，再加入适量芡粉，拌匀，放置10~15分钟入味。
- 第5步.
这段时间准备其他材料。 因为芹菜叶和嫩茎稍微炒一下就能熟，所以要最后放，这里摘下洗净。 芹菜杆也洗净，特别是底部泥比较多要注意。
- 第6步.
芹菜切成约3cm长的段。顶部较粗的部分先对半切开后再切成段。
- 第7步.
红萝卜一根，洗净切成三段后，再切成较粗的丝，与芹菜杆差不多的长度和截面积。
- 第8步.
大葱半根，切丝。 生姜一小块，也切成细丝。
- 第9步.
锅中下油，先加入生姜丝炒香。
- 第10步.
再加入牛肉丝炒至变色。
- 第11步.
加入红萝卜丝，炒至红萝卜丝都沾上油后，加入大葱丝。
- 第12步.
再加入芹菜杆，炒至熟。
- 第13步.
加入适量蚝油和黑胡椒末调味。 最后加入芹菜叶，用余温翻炒两下至菜叶软后就可以出锅了。
- 第14步.
装盘。
小贴士
牛肉在腌制时使用了酱油，已经有一定盐味，芹菜本身也富含钠离子，所以除了蚝油之外不用再加盐。
牛肉炒芹菜平时就经常做，加入红萝卜和葱丝后，颜色更好看，味道也很丰富。
