豌杂面
豌杂面的做法说明
豌杂面是重庆小面的一种，原本小面指的是素面，
现在小面也包括了含各种浇头的面条，
这种豌杂面就是在重庆受到广泛欢迎的一种小面
豌杂面的做法与步骤
- 1.
老豌豆提前一天用清水泡上，放入骨头汤中熬制软糯，
- 2.
锅内下油烧至三成热，下入五花肉馅和花椒炒散，烹入料酒，待肉馅出油时下入姜蒜末和大葱白末煸炒出香，下入剁细的豆瓣酱和甜面酱炒透，掺入一勺骨头鲜汤煮开，调入少许糖制成杂酱。
- 3.
取一碗，将酱油、蒜水、姜末、榨菜颗、红油辣椒、花椒面、花椒油、芝麻酱、香油、盐、味精、花生碎兑成调料，
- 4.
将面条和叶子菜烫熟后盛入碗内，舀一勺豌豆和一勺杂酱，撒香葱花
