武汉豆皮 - 武汉伢的爱
武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法说明
这世上，担担面煎饼果子这样的家乡小吃容易买，武汉豆皮这种小众食品真是无处可寻。欺负我们武汉伢？漂泊在外，只好DIY。
- JY
武汉豆皮 - 武汉伢的爱的食材和调料
| 豆浆 | 80ml左右 |
| 糯米 | 一杯 |
| 猪肉 | 一块 约150克 |
| 香菇 | 四朵大的 |
| 麻辣笋干 | 一小包 |
| 香干 | 两块 |
| 面粉 | 3/4杯 |
| 淀粉 | 1/4杯 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 葱 | 三根 |
| 大料（八角、干红辣椒、桂皮、花椒） | 适量 |
| 盐 | 半小勺 |
| 料酒、酱油 | 适量 |
武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法与步骤
- 第1步.
提前一晚把糯米洗净，泡起。
- 第2步.
准备卤肉汁原料。将猪肉、香菇、香干（武汉伢管它叫干子）、葱切小丁。
- 第3步.
笋也切丁。鸡蛋打散。
- 第4步.
肉丁过滚水三分钟，去腥。
- 第5步.
炒好的肉和前面切好的丁（除了葱）全部混合，倒进电饭煲，加入约半锅清水，开煲汤模式，煮，直到水量减至四分之三。
- 第6步.
锅烧热，下油，下肉，加酱油翻炒几下，再加料酒焖一会儿，最后加入花椒、干红辣椒、八角、桂皮一起翻炒均匀。
- 第7步.
卤肉汁煮着的时候，咱干点别的。把前一晚泡好的糯米，以米水一比一的比例放电饭煲煮成糯米饭。
- 第8步.
面粉和淀粉混合，加半勺盐、适量豆浆，搅成面糊。
- 第9步.
平底锅底部刷油，中小火加热，将面糊倒进去，静置，让面糊自己摊平。
- 第10步.
面皮七八熟的时候，倒入蛋液，转动锅子，使蛋液平铺。
- 第11步.
加热至蛋液凝固，将整张皮翻面，铺上糯米饭、卤肉料，浇点汁。
- 第12步.
用盘子扣住，反转锅子，盘子接住，豆皮翻了个儿，米朝下皮在上，倒回锅里加热几分钟，使米入味。
- 第13步.
折一下面皮的边，给豆皮整个形，装盘，撒葱花。
- 第14步.
切块，吃。
小贴士
豆皮之所以叫豆皮，是因为皮的面糊是豆浆调的。有另一说是加了绿豆粉。
