手制地瓜干

手制地瓜干的做法说明

小时候常见的闲食，现在越来越少见，即便有，似乎也不如以前纯正。地瓜干就是其中一味。

家庭制，工具有限，但也具备操作性，享受手制乐趣，还原记忆中的美好味道。

地方方言叫法其实是番薯干，番薯gao si，番薯 gao gan 之类……
看大家留言好像地瓜红薯番薯什么的各地略有区别，这个菜谱里就是红薯～～

手制地瓜干的食材和调料

地瓜
（芝麻）
粗盐

手制地瓜干的做法与步骤

第1步.
地瓜洗净去皮，切大块煮熟（煮熟之后，水有多就倒掉）；捣成泥。
第2步.
加入适量黑芝麻，搅拌均匀。
第3步.
找一个饼干罐头，底部带一个浅浅的凹面的（浅一点的好，地瓜泥可以铺的薄）。底部凹面铺上沾湿的纱布（沾湿防粘）。舀上地瓜泥，用菜刀刮平，来回多刮压几下，让结构更密实。
第4步.
抹压均匀。（刀面可以沾少许水防粘）
第5步.
提前准备竹匾之类的宽大容器，铺上纱布（不铺也行），将抹压均匀的地瓜泥连纱布倒扣在竹匾上。
第6步.
连纱布一起倒扣，如图。
第7步.
小心揭去纱布。把所有的地瓜泥都刮完。然后置于室外，晒干。找连续晴日的天气（至少2天吧，根据日照长度，阳光的温度具体看着办），中途多翻几次面（凝结了之后再翻哦），原则上是晒干，凝结在一起，可以拿剪刀剪成片。
第8步.
晒干后剪成小片。（一时半会儿不炒掉也行，可以存一段时间）
第9步.
加热粗盐。
第10步.
倒入晒干的地瓜片。
第11步.
小火不断翻炒，勤翻炒（不然受热不匀），直到金黄，表面起泡。
12.
放凉之后会变脆！