奶黄包
奶黄包的做法说明
奶黄包是传统的广式甜点，制作的工艺要求比较高，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，面皮也要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云。
和面食高手双双聊天后，总结“如何让包子表面光洁的关键点”：
1、水量不能太多，250克不能超过125克的水，水多了面团就软，组织孔就大，应急方法：分面剂之后，案板撒干粉，一个一个揉，相对来说看起来会细腻些。
2、面包机揉面揉的只是整体的光洁度，面包机发酵后，分面剂手工揉面，可以使面团排气彻底，组织细腻，表面光洁。
奶黄包的做法与步骤
- 第1步.
黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑
- 第2步.
加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液
- 第3步.
用打蛋器低速搅打均匀
- 第4步.
所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊
- 第5步.
上蒸锅蒸30分钟左右
- 第6步.
每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸
- 第7步.
蒸好后趁热搅散
- 第8步.
然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
小贴士
1、吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替。
2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。
3、利用面包机让面团充分搅打出筋，没有的话就要用手揉，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度。
4、发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，室温偏高时可能只要25分钟，室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软。
5、整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可，防止包子回缩。
