豌杂面
豌杂面的做法与步骤
- 第1步.
用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了
- 第2步.
肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散
- 第3步.
略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末
- 第4步.
加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油
- 第5步.
将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐
- 第6步.
一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放
- 第7步.
另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末
- 第8步.
加入耙豌豆
- 第9步.
翻炒均匀
- 第10步.
加入清水
- 第11步.
大火煮开后小火略煮一下（可同时另一锅下面条）加少许盐和白胡椒调味
- 第12步.
关火前下一把豌豆尖，如果不配面条就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了
- 第13步.
另一锅煮面，菜场的鲜面最佳，我用了广州的碱面
- 第14步.
碗底可以加各种调味料，如辣椒油，花椒油，葱姜蒜末，糖和味精，酱油等（我没加，觉得豌豆汤已经足够鲜美，原汁原味的吃起就很好吃），码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦
