咸鱼鸡粒炒饭
咸鱼鸡粒炒饭的做法说明
咸鱼鸡粒炒饭是经典的广式（港式）炒饭之一，无论是高级的粤菜馆或者是平民化的港式茶餐厅，咸鱼鸡粒炒饭都一定会在菜谱里面出现。以前在家里炒过几次，总是感觉跟酒楼的有点差别，后来经过一个厨师指点后才知道，原来秘诀就是多添了一种酱料——鱼露（fish sauce)。加了鱼露的咸鱼鸡粒炒饭确实更香！
咸鱼鸡粒炒饭的做法与步骤
- 1.
鸡肉洗净沥干水分，切成粒块状，加生抽、糖、胡椒粉、料酒腌15分钟
- 2.
咸鱼切成小粒，尽量切小，备用
- 第3步.
锅中放油爆香姜蓉
- 第4步.
加入咸鱼粒炒香
- 第5步.
然后加入腌过的鸡肉，翻炒均匀至鸡肉8分熟
- 第6步.
将隔夜饭倒下去翻炒，直到米饭炒散，受热均匀
- 第7步.
调入鱼露炒匀，放少许生抽和鸡粉再炒均匀
- 第8步.
洒料酒少许，拌炒均匀
- 第9步.
最后放葱花再翻炒均匀，即可
