土豆粉条VS土豆淀粉
土豆粉条VS土豆淀粉的做法说明
家庭纯手工自制土豆淀粉和土豆粉条。这个土豆粉条是我试验两次的结果，第一次只是纯土豆淀粉制作，做出来的土豆粉条不成形是零零碎碎的断裂条。第二次我在制作过程，加入鸡蛋清和食盐增加土豆粉的粘稠性，做出来的粉条比第一次进步不少，但依旧有断条现象发生，不过，口感十分劲道。
土豆粉条VS土豆淀粉的做法与步骤
- 第1步.
准备土豆250克，用清水洗净表面泥土
- 第2步.
洗净的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红
- 第3步.
准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器
- 第4步.
把擦菜器竖立在不锈钢盆中，取一个土豆在擦菜器上来回摩擦
- 第5步.
把所有土豆都擦成土豆蓉备用
- 第6步.
擦好的土豆蓉里加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉
- 第7步.
把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊
- 第8步.
用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水
- 第9步.
捞出的土豆蓉放在另一个盆里，加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉
- 第10步.
把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊，用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水
- 第11步.
如此反复洗涤数次，直到土豆蓉里的淀粉全部洗出，把洗好的淀粉水倒在一个盆里，这就是淀粉粉浆水
- 第12步.
淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右
- 第13步.
直到盆里的水变清澈
- 第14步.
把盆里的水缓缓倒掉，留在盆地的是浓浓的淀粉浆，把盆放在阳光直射的地方晾晒
- 第15步.
晾晒至粉干，用手把粉捏松散，就是做好的纯土豆淀粉
小贴士
这样做好的土豆淀粉不掺任何杂质成分，用来勾芡、给肉类上浆，只需要一点点即可；而买来的淀粉勾芡时，需要放很多才能使汤汁出现浓稠透明状。
传统土豆粉条的制作要加食用明矾，明矾化学名称为硫酸铝铵。因明矾中含有铝，吃多了易在体内形成慢性积累，发生铝中毒。铝会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。铝元素与老年性痴呆症也有有较多的关联，铝元素进入人体后排泄率极低，会在体内蓄积，到一定程度就危害大脑，导致纤维性病变、退行性脑变性等危害，诱发老年痴呆症。铝中毒的表现轻者为记忆力减退、情绪异常，重者可致老年性痴呆。铝的危害已引起国家卫生部的高度关注，1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。
