台湾卤肉饭
台湾卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
五花肉可以带皮，也可以不带皮，如果带皮的话，也要把皮剔下来另用
- 第2步.
选用的食材要用干香菇和葱头，这二样食材都是经放的，本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊
- 第3步.
肉块和肉皮要先焯水，去掉血污，保持食材干净，保证食材不容易变馊
- 第4步.
焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁
- 第5步.
焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒，香菇也切成0.5厘米的小粒，葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性
- 第6步.
油炸葱头
- 第7步.
炸完的葱头先控油
- 第8步.
然后必须晾干
- 第9步.
用油炒好冰糖色
- 第10步.
见锅中糖色变红时，即可关火
- 第11步.
倒入备在一旁的料酒，然后将糖色倒入容器中备用
- 第12步.
锅中放油，倒入挤去水分的香菇丁
- 第13步.
炒出香味后，再放肉皮丁翻炒
- 第14步.
最后倒入焯水后的肉丁
- 第15步.
一定要炒透，炒出水分，炒出油脂
- 第16步.
炒出肉丁油脂后，倒入生抽
- 第17步.
倒入炒好的糖色
- 第18步.
再倒入炸好的红葱头酥
- 第19步.
补充清水超出肉块1-2厘米
- 第20步.
调入鸡汁，小火炖制1.5小时
- 第21步.
再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火
小贴士
台湾卤肉饭半年不馊的真传十法
01.食材可靠：容易变馊的食材不能放，香菇就要用干香菇，因为干香菇经放，不容易坏，所以不能用鲜香菇。
02.焯水去污：肉块一定要干净，所以必须焯水去掉血污，然后再切丁炖制，没有了细菌源，卤肉就不易变馊。
03.胶原蛋白：肉皮一定从肉上剔下来，切成0.5厘米的小粒炖制，使卤肉汤汁浓郁，富含胶原蛋白，不易变馊。
04.油炸葱头：葱头不能直接入锅炖制，一定先把葱头丁炸干，在炖制，也不容易变馊了。
05.油炒冰糖：提前用油炒出冰糖糖色，不含水分，不容易变坏。倒在容器中备用。
06.油炒香菇：泡发好的香菇，要用纱布包好挤去水分，切成小丁后，还要用油再炒制，香菇更不易变馊。
07.油炒肉皮：同理肉皮丁也要用油炒制。
08.油炒肉丁：焯水后的肉丁，也要用油炒透，炒出多余的水分，就更容易存放不变馊。
09.炖足时间：一定要炖足1小时以上，不能偷懒，炖制的时间长，存放的时间就长。
10.干净食用：放冰箱冷藏后，每次都要用干净的小勺，吃多少就挖多少，吃剩的不要回放。
