鳝鱼粉丝煲
鳝鱼粉丝煲的做法说明
【鳝鱼粉丝煲】也算得上是川菜中比较有名的一道菜。
汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。
这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
鳝鱼粉丝煲的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净
- 第2步.
烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
- 第3步.
烫3分钟，基本表面泛白就可以了
- 第4步.
捞出后，放入凉水中
- 第5步.
准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
- 第6步.
龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软
- 第7步.
烫熟的鳝鱼
- 第8步.
用刀或者牙签划成鳝鱼条
- 第9步.
分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
- 第10步.
锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
- 第11步.
再将配料一起倒入
- 第12步.
小火慢慢煸出香味儿
- 第13步.
将烫熟的鳝鱼条倒入
- 第14步.
翻炒均匀
- 第15步.
倒入野山椒，略炒一分钟
- 第16步.
加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条
- 第17步.
烧沸
- 第18步.
接着放入泡发好的粉丝
- 第19步.
【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
- 第20步.
淋入锅子里
- 第21步.
略煮1分钟，即可关火
- 第22步.
将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面
- 第23步.
另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上
- 第24步.
一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了
