高粱面搓长鱼鱼
高粱面搓长鱼鱼的做法说明
红高粱面鱼鱼作为晋北忻州地区普通农家家常面食，已经有近千年的历史。搓红面鱼鱼是姑娘们在出嫁前必须掌握的重要技艺之一，出嫁时婆家还会把搓红面鱼的技艺当作考察巧媳妇的重要标准。
制作“高粱面鱼鱼”的高粱粉，不是把高粱直接放在磨里磨制，而是先在锅里把高粱煮制，这样可以祛除高粱的苦涩味。煮好的高粱取出晾凉到干中带潮的状态，才放到磨上磨制成高粱粉。制作高粱面鱼鱼时，高粱粉必须用开水和制，且面与水的比例为1：1，开水倒入面粉中要快速搅拌均匀，使高粱面粉成团。
高粱面搓长鱼鱼的做法与步骤
- 第1步.
和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水=1：1，所以，先在火上烧一壶开水
- 第2步.
准备1小碗高粱面粉
- 第3步.
高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上
- 第4步.
用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩
- 第5步.
再往干粉上倒一些烧开的水
- 第6步.
用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩
- 第7步.
用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩
- 第8步.
把面疙瘩揉制成粗糙的面团
- 第9步.
用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水
- 第10步.
直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团
- 第11步.
用手把面盆里的面团反复揉制几次
- 第12步.
形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟
- 第13步.
案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次
- 第14步.
形成表面光滑的面团
- 第15步.
用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
- 第16步.
用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
- 第17步.
面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
- 第18步.
手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
- 第19步.
第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
- 第20步.
手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
- 第21步.
第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼
- 第22步.
案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次
- 第23步.
形成表面光滑的面团
- 第24步.
用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
- 第25步.
用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上
- 第26步.
左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
- 第27步.
并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
- 第28步.
手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
- 第29步.
第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
- 第30步.
第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼
- 第31步.
手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团
- 第32步.
用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
- 第33步.
用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上
- 第34步.
右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
- 第35步.
并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
- 第36步.
右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
- 第37步.
第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
- 第38步.
右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
- 第39步.
第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼
- 第40步.
蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上
- 第41步.
锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好
- 第42步.
盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟
- 第43步.
蒸熟的面条取出放在案板上晾凉
- 第44步.
晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散
- 第45步.
准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣
- 第46步.
新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁
- 第47步.
锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味
- 第48步.
淋入2勺山西老陈醋
- 第49步.
加入1/2茶匙食盐
- 第50步.
烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却
- 第51步.
大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥
- 第52步.
晾凉的汤汁倒在蒜泥里
- 第53步.
小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻
- 第54步.
抖散的熟高粱面条放在碗中
- 第55步.
黄瓜切细丝
- 第56步.
黄瓜丝放在面条上
- 第57步.
淋入调好的酸辣蒜泥汁
- 第58步.
搅拌均匀即可食用
