酒渍葡萄干面包
酒渍葡萄干面包的食材和调料
| 高筋面粉 | 160克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 水 | 120克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 黄油 | 30克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 水 | 60克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 酵母 | 1克 |
| 葡萄干 | 50克 |
| 朗姆酒 | 适量（以淹过葡萄干为宜，泡24小时） |
酒渍葡萄干面包的做法与步骤
- 第1步.
中种面团所有原料全倒在一起揉成团，反复揉匀团成团即可
- 第2步.
放置室温下（盆上盖湿布）发酵一个晚上
- 第3步.
第二天，将中种撕成小块，加入主面团中除了黄油外的所有原料揉合成团
- 第4步.
反复搅打面团直到面团揉出筋性
- 第5步.
加入黄油揉到面团中，反复揉面
- 第6步.
直到面团柔软，能轻松拉出一层透明的薄膜
- 第7步.
面团切割二份
- 第8步.
一份300克（制作MINI吐司）
- 第9步.
剩余约300多克加入所有泡好的酒渍葡萄干揉匀
- 第10步.
二份面团均盖上湿布放温暖的地方发酵至二倍大
- 第11步.
MINI吐司面团平均切割六份（每份50克）
- 第12步.
经二次擀卷
- 第13步.
装入模具中二次发酵
- 第14步.
葡萄干面团平均切割6个（每份约65克）
- 第15步.
擀开橄榄形
- 第16步.
从上往下卷起
- 第17步.
收好收口排入烤膜
- 第18步.
烤焙：烤箱提前预热至180度。MINI吐司放置中下层烤焙30分钟。葡萄干面包放置中下层烤焙18分钟
