特浓朱古力忌廉蛋糕
特浓朱古力忌廉蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋白蛋黄，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白
- 第2步.
打完的蛋黄是这个状态，放在一边备用
- 第3步.
打蛋白，分3次加入一个35克，粗泡状态加第一次
- 第4步.
细泡状态加第二次
- 第5步.
能打出纹路，但是还没有湿性时加第三次糖
- 第6步.
继续打至图中这个状态，湿性发泡
- 第7步.
取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀
- 第8步.
三种粉混合筛入一半，然后拌均匀
- 第9步.
再取少许蛋白拌入蛋黄中拌匀，用刮刀
- 第10步.
再把另一半粉筛入翻拌均匀
- 第11步.
拌好后的样子
- 第12步.
然后取大概50克面糊放入一个小容器中
- 第13步.
隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中
- 第14步.
然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中
- 第15步.
再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀
- 第16步.
然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌匀后，灌入模具，180度约25分钟
- 第17步.
出炉后的蛋糕，立即倒扣在网架上，凉透后，放在转台上用锯齿刀分成3份
- 第18步.
我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边，所以我需要给奶油留出侧边的空间，但是我的蛋糕和模具直径是一样的，需要薄蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间，所以我用剪刀转圈剪下了1cm宽的边
- 第19步.
将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性
- 第20步.
隔水融化巧克力，将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀
- 第21步.
将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀
- 第22步.
准备好活底模具，放入一层蛋糕片
- 第23步.
倒入奶油巧克力溶液，记得旁边也要填满，然后抹平
- 第24步.
再铺一层蛋糕片，要记得放到中间，四周都有空隙填奶油
- 第25步.
再填一层奶油，填满四周，抹平
- 第26步.
再铺一层蛋糕片
- 第27步.
抹上最后一层奶油，然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰
- 第28步.
将冷藏好的蛋糕轻轻托出，巧克力用刮刀刮出巧克力
- 第29步.
将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面，然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋，挤在蛋糕表面
- 第30步.
然后放在巧克力豆装饰，筛上糖粉和可可粉装饰，切块食用
