柠檬小蛋糕
柠檬小蛋糕的做法说明
这款柠檬小蛋糕，制作中打蛋的过程跟上一款蛋糕卷差不多，不过有些步骤改变了时间，都在过程图中标记出来了，这是经过不断学习摸索出来的，虽然只是轻微的改动，但是成品真的不一样，口感绵软好多，配上柠檬的清香，我喜欢
另外，这次蛋黄糊也用了电动打蛋器搅拌，之前不敢使用，怕打过头使面糊出筋。这次做了个尝试，其实只要控制好档位，短时间是不会使面糊出筋滴，不到一分钟就搞定，方便又省事儿
柠檬小蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁
- 第2步.
将电动打蛋器装上打蛋网
- 第3步.
检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生
- 第4步.
手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）
- 第5步.
低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖
- 第6步.
打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟
- 第7步.
再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟
- 第8步.
按下加速键，加速搅打30秒
- 第9步.
放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖
- 第10步.
打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟
- 第11步.
按下加速键，加速搅打40秒
- 第12步.
放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态
- 第13步.
将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑
- 第14步.
开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液
- 第15步.
再加入牛奶
- 第16步.
加入柠檬汁
- 第17步.
最后加入细砂糖
- 第18步.
打蛋器调至1档
- 第19步.
低速搅打15秒，使溶液混合均匀
- 第20步.
筛入面粉和玉米粉
- 第21步.
不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀
- 第22步.
打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状
- 第23步.
舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀
- 第24步.
再加入1 / 3蛋白糊，切拌均匀
- 第25步.
将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊
- 第26步.
将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡
- 第27步.
烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可
小贴士
1. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位，且时间不易过长，以免面糊出筋；
2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节；
3. 只要蛋糕没有上色太深，可以将烘烤时间延长几分钟，避免出炉回缩，我的就有点时间不够，出炉后表面回缩了。
