红烧牛肉刀削面
红烧牛肉刀削面的做法说明
这一锅红烧牛肉汤汁，除了吃面好使，还能往里面加点土豆或者其他一起红烧，又成了一道晚餐菜菜了。
平时工作日早上，为了迅速，面就用袋装面了。周末，可以玩点花样，做做刀削啥的。说起刀削，那真是比袋装面好吃多了。以前喃，在没有技术的情况下，也没有工具，就用菜刀削面。一手托面，一刀提着明晃晃的菜刀，那真是胆战心惊啊。最近，网购了一把削面刀，哇，同样在没有技术的情况下，削起面来那真是得心应手啊。在家吃刀削，真的简单啊。
红烧牛肉刀削面的做法与步骤
- 1.
牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片
- 2.
牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水
- 3.
锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香
- 4.
下牛肉块，翻炒几下
- 5.
加入郫县豆瓣
- 6.
继续翻炒两分钟
- 7.
加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油
- 8.
大火烧开，小火1个半小时
小贴士
牛肉汁：
1、煮水肉的时候，水要多放些，保证熬好的牛肉还有很多汤汁；
2、辣椒油可放可不放，我们爱吃辣，所以多放了一些。
面：
1、面一定要和得很干，面粉和水的比例是5：2；
2、醒面在于刀削面来说，尤其重要。一定要醒面，差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面，干而细腻。特别好削；
3、面团揉面长圆柱形，这样削出来的面比较长一些；
4、一手托面，一手削，削一刀，挨着旁边继续削，不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线，一棱赶一棱”；
5、水煮沸后，就在水上方削面，削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟，也比较经煮，不用担心之前削出来的煮过头，当时还是要削快些哈。面削完，也就差不多面都煮好了。
