全麦胚芽刀切馒头

全麦胚芽刀切馒头的做法与步骤

1. 1.

   面团材料混合，揉至光滑，室温静止，松弛5分钟

2. 2.

   将面团分成3份

3. 3.

   取一份面团，擀长，同时，尽可能压出面团内的气泡（如果出现不易擀破的大气泡，可以用大头针挑破）

4. 4.

   将面团以三折的方式黏合（这样可以让面团确实压平呈现细致状）

5. 5.

   再将面团均匀地向四周擀开、擀平，使三折的面团只见紧密黏合

6. 6.

   自上而下，卷成筒状

7. 7.

   再从面团中间向两边轻轻搓几下，是面团粗细均匀，长度大约32公分左右（卷制的时候，尽量卷紧、搓均匀，切割的时候才不会分离），将面团切成4等份，放在防粘的油纸上

8. 8.

   分割好的面团，两端用手稍整形，放入垫了油纸的蒸笼上，盖上盖子

9. 9.

   室温发酵20分钟

10. 10.

    锅中放冷水，上面放蒸笼，大火煮沸后，转中大火，蒸制15分钟左右，熄火后，先将蒸笼打开一条小缝隙，待3-5分钟后，再完全打开，这样能避免热胀冷缩，成品的表面会平整不起皱