本帮红烧狮子头
本帮红烧狮子头的做法说明
一共可做六个狮子头
本帮红烧狮子头的做法与步骤
- 第1步.
备好材料：山药去皮切片，立刻放入滚水里煮2-3分钟，捞出沥干，剁碎丁；生姜切末
- 第2步.
将肉糜，山药，生姜末，蛋清，少许盐，料酒，依次加入厨师机料桶
- 第3步.
以k型头2档连续搅打5分钟
- 第4步.
期间分次往加料口加少许高汤或清水
- 第5步.
将搅打好的肉馅揉成大肉丸子并捏紧实
- 第6步.
锅中放多量食用油加热至轻微冒烟，下肉丸
- 第7步.
转中火炸至表面金黄（视火力大约3-5分钟最多）
- 第8步.
原锅留少许油，下葱段姜片爆香，小心放下肉丸，下陈皮八角，下生抽，老抽，料酒，冰糖，少量高汤（或水），煮开后小火焖20分钟；中间以大勺多次把酱汁浇在肉丸表面使上色均匀
- 第9步.
最后大火收汁（酱汁需多留一些），适当勾芡；盛出肉丸，以焯熟小青菜围边后，浇上酱汁食用
小贴士
1.山药没有的话，可以荸荠或嫩藕代替，目的是让肉丸不过于肥腻，吃口更清爽糯嫩；
2.肉丸不能太大不入味且难操作；也不能过小而没有狮子头的霸气；
3.炸制肉丸的步骤主要为定型及表面脆皮；不可炸过久以致肉丸吃口太老；
用凯伍德厨师机K型头搅打肉馅那是相当来劲啊，不然就得手工打，胳膊受累了，要顺着一个方向搅打，往死里搅！！
