韭菜鸡蛋蒸饺
韭菜鸡蛋蒸饺的做法与步骤
- 1.
烧开水把面烫熟
- 2.
稍凉后用手和成面团，盖上盖饧着，饧面的过程调馅
- 3.
鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分
- 4.
木耳切碎放进鸡蛋里
- 5.
韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。（这步很关键哦）
- 6.
将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。拌匀后，馅料就做好了，这时候面也饧的差不多了，开始包吧
- 7.
面揪成大小适中的小剂子，比普通水饺稍大些
- 8.
在饺子底部刷点油，排入蒸锅点火开蒸
- 9.
十五分钟后，饺子蒸好了，开吃
小贴士
韭菜做馅爱出水，非常不好包，弄不好饺子就露馅了，这里山茶教你两个小窍门让你用韭菜做馅绝对不出水！
韭菜做馅不出水的窍门：
1.韭菜一般都是跟鸡蛋放在一起做馅，把盐分都放在鸡蛋里是一个小窍门，韭菜不直接接触盐分，能有效减少出水，跟肉放在一起也可以这样做，把盐分都放在肉里。
2.韭菜切好后，先用油拌匀，让韭菜外面包上一层油，隔阻盐分进入韭菜内部，再拌馅就怎么都不会出水啦，这个方法同样适用于其他爱出水的青菜馅。
掌握以上两个小窍门，做韭菜馅再也不会出水啦，包到最后馅料盆底部都没有一点水！
