正统派日式demi-glace sauce半熟蛋包饭

正统派日式demi-glace sauce半熟蛋包饭的做法说明

不同于薄薄一层鸡蛋皮包住米饭的简单蛋包饭，本格派蛋包饭有传统的demi-glace sauce和半熟鸡蛋。
看起来很豪华很难的样子，其实做起来很简单也很快手。

正统派日式demi-glace sauce半熟蛋包饭的食材和调料

demi-glace sauce用料	●☆:..｡o☆●●☆:..｡o☆●
○番茄酱	2tbsp
○伍斯特沙司	1tbsp
○酒（红葡萄酒白葡萄酒料理酒都行）	2tbsp
○水	2tbsp
○白砂糖	½tsp
○鸡精	一小撮
○黄油	大约5g
生粉	½tbsp
水	½tbsp
番茄酱炒饭用料	●☆:..｡o☆●●☆:..｡o☆●
剩饭	1小碗
肉（鸡肉最好但其实想放什么都OK）	适量
蔬菜丁（最好有洋葱碎但其实什么都OK）	适量
番茄酱	适量
椒盐	适量
盖在上面的半熟鸡蛋皮用料	●☆:..｡o☆●●☆:..｡o☆●
鸡蛋	2个
蛋黄酱	1tsp
牛奶	2tbsp
黄油	10g
欧芹碎	适量

正统派日式demi-glace sauce半熟蛋包饭的做法与步骤

1.
把带有○的材料统统放进小奶锅，煮开。
2.
用半勺生粉半勺水混匀勾芡，关火，小奶锅连同里面的demi-glace sauce放在一边待用。
3.
平底锅里炒饭，倒入适量油（分量外），先炒蔬菜丁，炒至半熟，加入鸡肉或其他肉类继续翻炒至半熟。
4.
剩饭加入平底锅，尽量翻炒成均匀分散状，加入番茄酱。番茄酱的用量随意，只要能使全部米饭染上红色就行。撒上适量椒盐调味。没有椒盐可用盐和黑胡椒代替。这里的调味可以适当偏淡，因为最后还有demi-glace sauce呢。
第5步.
炒好的饭先盛进一个小饭碗里，压实，拿一个大盘子，将饭碗倒扣。倒出来的炒饭上盖上保鲜膜，将圆丘状的炒饭整形为橄榄型，如图。其实不整形也可以，圆圆的炒饭上盖上蛋皮样子也很可爱^^
6.
接下来做盖在上面的蛋皮。两个鸡蛋打进碗里，加入蛋黄酱和牛奶（如果有淡奶油的话将牛奶换成淡奶油更香），打匀。
7.
平底锅烧热，加入10g左右黄油，用筷子抹匀整个锅底。
8.
中小火，黄油还没有完全融化的时候，倒入鸡蛋铺满整个锅底，什么也不要做静待5秒。
9.
筷子从边缘向中央画圈，像做scrambled eggs一样混合鸡蛋，搅大概十几秒。
10.
等鸡蛋凝固了七八分左右的时候，停止搅拌，静待10秒左右，关火。
11.
将半熟的蛋皮从平底锅里小心地取出，盖在刚刚整形成橄榄形的炒饭上。
12.
把待用的demi-glace sauce稍稍加热，浇在半熟蛋皮上，最后撒上欧芹碎。