纽约奶酪蛋糕

纽约奶酪蛋糕的做法说明

得空把方子写了...综合调整了其他几个人的方子，这样下次自己用起来方便。
New York Cheesecake加酸奶油是真的好吃，细腻醇厚，属重乳酪类，但是因为酸奶油和柠檬的清爽，又完全不会腻。消化饼底加一点crunchiness口感层次更棒~

1.
活底6寸蛋糕模，底盘包锡纸放好。
2.
消化饼干放塑料袋里，用擀面杖碾碎。黄油加热融化，倒入饼干碎里，搅匀后倒入蛋糕模，用勺子压实。放入冰箱冷藏。
3.
柠檬皮擦成屑状，放在糖里用手抓匀。
4.
制作filling. 奶油奶酪隔水加热，加入柠檬糖边加热边搅拌至柔滑的乳酪糊状态。
5.
离火，加入一个鸡蛋，打匀。再加入一个鸡蛋，打匀。
6.
加入酸奶油，搅拌均匀。此时可以选择加入1tsp香草精华。
7.
加入玉米淀粉，搅拌均匀。Filling制作完成，倾注入底下铺着饼低的蛋糕模，震出大气泡。
8.
烤盘注水，蛋糕木外层包裹锡纸，165度上下火，中下层烤20分钟。然后水倒掉，再加热18分钟。也可以视烤箱状况调整时间。
9.
取出自然降温。淋面的材料均匀混合，待蛋糕基本晾凉后，倒在表面蛋糕凹陷处，我做的总是没有凹陷，也无所谓了...回到烤箱，上层，180度烤6-8分钟。我喜欢把酸奶油略微烤糊，有点上色的效果。
10.
取出晾凉，放入冰箱冷藏过夜。第二天取出，室温下放置一会儿，脱模即可。