【雷蒙德的烹饪秘诀】焦糖奶油泡芙塔
【雷蒙德的烹饪秘诀】焦糖奶油泡芙塔的做法说明
主厨说制作很费时间....，他这个泡芙塔是做来送给助手亚当的新婚礼物！！！！
【雷蒙德的烹饪秘诀】焦糖奶油泡芙塔的做法与步骤
- 第1步.
用手指泡芙的面糊制作
- 第2步.
170烘烤30分钟（供参考）
- 第3步.
翻糖放入奶锅中
- 第4步.
再放入液体葡萄糖浆
- 第5步.
主厨的葡萄糖浆是这样的很厚
- 第6步.
中火加热
- 第7步.
加一些些黄油
- 第8步.
熬制成漂亮的焦糖色
- 第9步.
倒入杏仁片
- 第10步.
搅拌在一起成团
- 第11步.
整个倒出，在烤垫上凉凉，擀成3-4mm的厚度，要花点力度（注意很烫，操作要小心）
- 第12步.
脆片一旦冷却就会变硬，回炉软化
- 第13步.
软化的脆片装入涂油的烤盘中（目测8寸有的，固底）
- 第14步.
装好，剪去多余的边边
- 第15步.
就是这样
- 第16步.
泡芙塔底儿就完成啦....
- 第17步.
剩下的脆片用小慕斯圈裁剪
- 第18步.
圆形
- 第19步.
月牙形
- 第20步.
三角形
- 第21步.
裁好放一边备用
- 第22步.
出炉的泡芙....好多吖
- 第23步.
橙香奶冻，原味奶冻中刮入橙皮
- 第24步.
再加入香橙力娇酒，拌匀
- 第25步.
装入裱花袋挤入泡芙里
- 第26步.
185高温加热的焦糖
- 第27步.
一部分的泡芙蘸一下焦糖
- 第28步.
放在粗砂糖上
- 第29步.
准备完成，就可以开始造塔啦
- 第30步.
泡芙蘸一下焦糖粘连在塔底，一个一个粘
- 第31步.
在一层一层往上叠加
- 第32步.
叠完再泡芙的顶层粘上圆脆片
- 第33步.
再粘上月牙脆片
- 第34步.
再粘上圆脆片
- 第35步.
再粘上S形泡芙
- 第36步.
再粘上圆脆片
- 第37步.
再底层粘上三角形脆片
- 第38步.
粘连的位置
- 第39步.
准备好的杏仁糖或者玫瑰糖球
- 第40步.
点缀在泡芙上
- 第41步.
装饰
- 第42步.
最后用白糖霜挂丝带
- 第43步.
完成啦！！
小贴士
主厨说：我们会在制作上花很多时间，但是完成的喜悦是任何都无法比拟的
