圣诞版-北海道戚风

圣诞版-北海道戚风的做法说明

超柔软的戚风蛋糕搭配冰淇淋口感的香草奶油馅~加上超美的圣诞节纸杯~ 美到不行~ 好吃到停不下口~方子出自于君之，UU的步骤更详细些

所有工具原料出自：missucakes.taobao.com
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圣诞版-北海道戚风的食材和调料

【北海道戚风蛋糕】	参考分量：圣诞纸杯9个
鸡蛋	4个
低筋面粉	35克
细砂糖	50克（加入蛋白里）
细砂糖	30克（加入蛋黄里）
色拉油	30克
牛奶	30克
【香草奶油馅】
牛奶	200克
细砂糖	50克
蛋黄	2个
玉米淀粉	10克
低筋面粉	10克
香草精	数滴
动物性淡奶油	100ML

圣诞版-北海道戚风的做法与步骤

第1步.
冷藏过后的香草奶油馅口感更好，所以先制作香草奶油馅，做完可以冰箱保存两天左右~
第2步.
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML，准备冰水一盆
第3步.
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
第4步.
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
第5步.
3、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。
第6步.
4、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后
第7步.
5、把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀
第8步.
6、加入几滴香草精搅拌均匀匀。
第9步.
7、奶锅用小火加热，不停搅拌至面糊沸腾，变得浓稠后立即离火。马上倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌使其保持细腻光滑的状态，搅拌到差不多冷却，放入冰箱冷藏备用。
第10步.
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态
第11步.
9、和蛋乳泥混合，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了，冷藏即可。
第12步.
准备戚风材料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克，纸杯9个
第13步.
1、分离蛋白和蛋黄。要保证盛蛋白的容器无油无水（我是打到一起后，用吸蛋器吸出蛋黄，轻轻一捏蛋黄就吸起来了非常方便)
第14步.
2、加入三分之一细砂糖用打蛋器打发
第15步.
3、打成鱼眼泡时加入三分之一次细砂糖
第16步.
4、打到有纹路时加入剩下的细砂糖
第17步.
5、打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
第18步.
6、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。这时可以预热烤箱180°
第19步.
7、用小号面粉筛，筛入低粉。
第20步.
8、用刮刀搅拌均匀
第21步.
9、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀
第22步.
10、再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
第23步.
11、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
第24步.
12、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。
第25步.
13、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
第26步.
14、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
第27步.
15、最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
第28步.
完工，虽然步骤有些些麻烦，但味道超级棒~

小贴士

1、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。
3、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。
4、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦。