【雷蒙德的】乡村面包
【雷蒙德的】乡村面包的做法说明
截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food
可做4个法式面包，方子量大，可减半，或减至1/4制作
【雷蒙德的】乡村面包的食材和调料
| 新鲜酵母（酵头） | 5克（或2.5克干酵母） |
| 冷水（酵头） | 135克 |
| 高筋面粉（酵头） | 100克 |
| 黑面粉（酵头） | 100克 |
| 水 | 680ml |
| 面包粉 | 940克 |
| 黑面粉 | 130克 |
| 海盐 | 15克 |
| 新鲜酵母 | 22克 |
【雷蒙德的】乡村面包的做法与步骤
- 第1步.
制作酵头：将新鲜酵母放入水中溶解，把其余酵头所需材料混合均匀。逐渐将酵母水倒入面粉中和面
- 第2步.
将酵头搅拌至粘稠的状态。
- 第3步.
盖上茶巾，室温发酵6-18小时。也可冷藏发酵过夜
- 第4步.
酵头发酵好的状态
- 第5步.
在酵头中倒入水，搅拌一下备用揉面（注意水可先加入一半，之后视面团干湿程度调整）
- 第6步.
将面包所需的高筋粉、黑面粉混合。加入盐和酵母，注意揉面之前不要使盐和酵母接触。倒入步骤5准备的酵头+水，开始揉面
- 第7步.
厨师机开低档，揉面5分钟，如果没有厨师机克用手揉面。之后将厨师机开到中速档，继续揉面5-7分钟，直到面团变得有弹性
- 第8步.
将面团整形成球形，盖上保鲜膜，室温发酵1小时至两倍大小
- 第9步.
将揉好的面团整形成喜欢得形状（整形手法视频中不详细），发酵30-40分钟
- 第10步.
面包表面撒些额外的面粉，割包
- 第11步.
烤箱预热250度-270度，在烧热的空烤盘中倒入凉水可立即产生水蒸气。将发酵好的面包放入烤箱中层，烘烤18-20分钟。取出放凉即可
