洛阳白菜
洛阳白菜的做法说明
如果你去洛阳的饭馆点这道菜，十有八九会没有，所以这道菜其实跟洛阳没什么关系。为什么叫洛阳白菜嘞？我也不晓得，只知道一到冬天我们这儿的小饭馆（大饭店是不屑做的）家家都会做，肉嫩菜鲜，汤香醇厚，吃完就再也不怕天冷风寒啦！
洛阳白菜的做法与步骤
- 第1步.
瘦肉片洗净，放生抽鸡精淀粉腌十分钟。
- 第2步.
白菜叶掰成大片洗净。
- 第3步.
花椒和干红辣椒用油炸成金黄，捞出碾碎。
- 第4步.
芝麻酱提前调好备用。
- 第5步.
用炸花椒辣椒的底油炒白菜，不用放盐，直到把菜炒塌为止，盛到大盆里
- 第6步.
做开水快速汆肉片，捞出。把炒过的白菜放进汆过肉片的水中，放粉丝，盐，生抽，鸡精调好口味。大火开锅。把白菜粉丝汤倒回大盆，放调好的芝麻酱，放汆好的肉片。
- 第7步.
肉片上放切碎的花椒红辣椒。锅内放少许油，加热，浇到汤盆上。
小贴士
1.先腌上肉片，可以利用腌肉的十分钟时间做其它准备工作。
2.注意只要白菜叶片不要白菜梗，剩下的白菜梗可以留着下顿做个醋溜白菜。
3.炸花椒和辣椒时用小火，油少量，慢慢炸才不会糊，不会发黑。捞出用刀碾碎。
4.调芝麻酱用温开水，水要一点一点的加。
5.汆肉片时一定要快速，肉片一变色马上捞出，以免变老。
