心太软
心太软的做法说明
“···巧克力酱立刻像岩浆一样涌了出来，是一款极具视觉美感的蛋糕，口感更是绝妙”。 烘烤前在蛋糕糊表面放上巧克力酱，烘烤过程中，巧克力酱自然沉降到底部。蛋糕出炉后倒扣脱模，巧克力酱就涌了出来。
心太软的做法与步骤
- 第1步.
内馅材料放入盆内，隔40℃左右温水一边加热，一边搅拌均匀
- 第2步.
溶好的巧克力酱放入冷藏室
- 第3步.
黑巧克力50克，动物鲜奶油100克，黄油30克。加入盆内，隔40℃左右温水一边加热，一边搅拌均匀
- 第4步.
在融化的巧克力酱中加入两颗蛋黄搅拌均匀
- 第5步.
可可粉、低粉过筛加入巧克力酱
- 第6步.
轻轻搅拌成巧克力面糊
- 第7步.
蛋白硬性打发
- 第8步.
将蛋白霜全部加入巧克力面糊中
- 第9步.
快速翻拌均匀，蛋白霜遇高油脂会迅速消泡，所以手法要快
- 第10步.
将蛋糕糊装入纸杯，把之前冷藏的巧克力酱挖出放入面糊
- 第11步.
使用电烤箱，上下火，中层170℃烤15分钟
- 第12步.
放置温热后倒扣在碟上，撕开纸杯脱模，摆上装饰水果即可
小贴士
这款蛋糕的难点在于，巧克力面糊与蛋白霜的混合。首先巧克力面糊容易变硬，要保持其温度，然后，蛋白霜遇到高油脂的巧克力面糊容易消泡，翻拌混合时手法一定要快。
