红茶风味的巧克力奶油蛋糕

红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法说明

小嶋老师的方子，是8寸的模，我做的6寸，按以下材料减半~~
原谅我惊天地泣鬼神的抹面功夫，总之吃得我好幸福所以我就忽略它啦哈哈哈~~~~~

红茶风味的巧克力奶油蛋糕的食材和调料

伯爵红茶	7g
海绵蛋糕：
鸡蛋	150g
细砂糖	110g
水饴	6g（没有就多加5g砂糖）
低粉	100g
黄油	26g
牛奶	40g
红茶糖浆：
热水	160ml
细砂糖	50g
巧克力奶油：
巧克力	72g
牛奶	48g
鲜奶油	240g

红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法与步骤

第1步.
海绵蛋糕：鸡蛋打入较深的搅拌碗中，放入砂糖，把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到砂糖完全溶解，蛋液温度达到40°左右。
2.
水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀。
3.
牛奶和黄油放入碗中，隔水加热。黄油融化后，使温度保持在40°以上。
第4步.
打蛋器调到高速，打发3.5-4分钟，直到蛋糊洁白粘稠，滴落时不会断线，滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。
5.
将打蛋器调到低速，继续打发2-3分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅
第6步.
筛入面粉，用橡胶刮刀大幅度搅拌。
7.
看不到干粉后，倒入预热好的黄油牛奶，有节奏地搅拌80-100次，至蛋糕糊纹理细腻有光泽，用刮刀盛起时不粘稠，能自然地顺畅流下。入模时，要一气呵成把蛋糕糊全部倒入模具，抹平表面。
8.
将蛋糕糊倒入模具中，连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡，然后放入已预热160°的烤箱，烘烤35-40分钟。
第9步.
烤至表面浅咖啡色时取出。将模具从距离桌面20cm的高度摔震一下，可以排出蛋糕中的热气，防止出炉后回缩。
第10步.
将蛋糕倒扣在冷却架上，晾至不烫手，翻面，放至完全冷却。
第11步.
红茶糖浆：红茶冲入开水，泡5--6min后滤去茶渣，加入细砂糖。
第12步.
巧克力奶油：巧克力切碎，加入快要沸腾的牛奶，溶化之后把搅拌碗放入冰水中，同时轻轻搅拌，冷却至约20°，注意不要冷却到巧克力凝固。（我懒得切巧克力，也懒得另外加热牛奶，就放在一起隔水拌融了）
第13步.
将鲜奶油分两次加入巧克力牛奶中，加入后用手动打蛋器认真搅拌。
第14步.
第二次加入鲜奶油后连同容器一起放入冰水中冷却，同时打发至七分备用。（我被以前搞怕了，打得估计超过七分了吧）
第15步.
海绵蛋糕片成三片（削去顶部和底部，使口感更统一）。
第16步.
然后以下步骤书里讲得好麻烦，总之就是——铺蛋糕、刷红茶糖浆、抹巧克力奶油、铺蛋糕、刷红茶糖浆、抹巧克力奶油……乃们懂的！！
第17步.
就这样一层一层堆起来。
第18步.
最后一层蛋糕放上去以后，把剩下的奶油都倒上去，上面和侧面都抹起来。
第19步.
小嶋老师最后是用抹刀在顶部转出螺旋，然后削上黑白巧克力屑来装饰，我不会…不会……所以就想了别的招……
第20步.
切一块尝尝，赶紧的~