自制无油奶黄包

自制无油奶黄包的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶稍微加热，以手指感觉微热为准，加入酵母拌至融化，静置5分钟。

   
2. 第2步.

   低粉和高粉放入盘里拌匀，加入糖拌匀，倒入牛奶，用筷子拌成絮状。这一步里面的粉可以不要一次都加入，剩10-20g做调整，因为每个牌子面粉的吸水性都不一样。

   
3. 第3步.

   用手将面絮揉成“三光”的面团，即面光、盘光、手光。刚开始时觉得面团稍微粘的话不要随便加粉，揉一会自然就会不粘手了。

   
4. 第4步.

   锅里放水，开火烧至60度左右，即开始冒烟，边缘开始冒小泡泡，放入蒸架，将面团连盘子放入，盖上盖子进行发酵，大约1小时。期间若觉得水冷了，可再开火20秒然后关掉，千万不要将水烧开，这个方法特别适合冬天。

   
5. 第5步.

   发酵时就做奶黄酱。蛋黄加细砂糖，充分搅拌打至淡黄色。

   
6. 第6步.

   筛入低粉和玉米淀粉，拌匀至无颗粒。

   
7. 第7步.

   牛奶滴入几滴香草精，小火不断搅拌至煮沸。

   
8. 第8步.

   将沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中，并不断搅拌。

   
9. 第9步.

   搅拌均匀的牛奶蛋糊再重新倒回锅中，小火加热，不断搅拌至糊状，一看到沸腾就马上离火。倒入容器中，冷却后待用。

   
10. 第10步.

    待面团发酵至两倍大小，手指蘸粉挫一个洞不会弹就可以将面团取出。

    
11. 第11步.

    案板或硅胶垫上撒上干粉，将面团揉搓排气。将面团揉成长条型，然后切成一个个大约40-50g的剂子。

    
12. 第12步.

    将剂子擀成里厚外薄的面皮，放入奶黄酱，收口。

    
13. 第13步.

    小兔子造型：将包好的面团整形成椭圆形，用剪刀在前三分之一的位置，剪两刀做耳朵，在后面正中剪一刀做尾巴。

    
14. 第14步.

    小刺猬造型：在前三分之一的位置开始，一行一行地剪上几刀，就成为小刺猬的刺了。

    
15. 15.

    整型好的包子，放到装了冷水的锅里，醒发20分钟，然后冷水开始蒸，蒸大约8分钟，然后焖3-5分钟就可以出锅了。