宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法说明
上传正宗川味宫保鸡丁，至于黄瓜丁什么的见鬼去吧，
这道菜最好的原料是鸡腿肉，用鸡脯肉的好处是可以切得规整，但口感比起鸡腿肉要差挺多
宫保鸡丁的做法与步骤
- 1.
鸡脯肉划十字花刀，改成1cm的小丁，加入少许盐、料酒、水淀粉、蛋清抓匀腌制
- 2.
花生用热水泡软去掉外皮，入锅炸至酥脆
- 3.
用一碗，加入酱油(生抽老抽各一半)，糖，醋(0.5:1:1)，鸡精、盐、鲜汤、水淀粉兑成碗汁
- 4.
锅内油烧至6成热，下入鸡丁滑油捞出
- 5.
锅内留底油，将干辣椒段和花椒粒下入炸变色(行话叫偷油婆色，四川人才懂)，下入姜蒜片、大葱弹炒香
- 6.
下入鸡丁略炒，下入碗汁，稍待几秒后翻匀，再下入炸好的花生，快速翻炒几下让各种原料均匀挂上味汁起锅装盘
小贴士
这道宫保鸡丁属于小荔枝口，调汁是关键！
