妈妈牌酸菜腊肉臊子面
妈妈牌酸菜腊肉臊子面的做法说明
小时候最喜欢吃妈妈做的腊肉臊子面，按照残存的回忆做了一遍。
妈妈牌酸菜腊肉臊子面的做法与步骤
- 1.
腊肉切成一寸细条，纯肥肉的部分留出来炼底油。
- 2.
米豆腐切一寸细条，焯水断生，晾干。
- 3.
酸菜漂洗几次，捏尽水份。
- 4.
开火，锅热后把肥腊肉放进去煸出油份，至肥肉略焦。
- 5.
再放入剩下的腊肉丁，煸炒熟，再放入米豆腐翻炒，最后放入酸菜翻炒。臊子就炒好了，留锅里。
- 6.
另一小锅煮熟面条，连汤带面倒入炒锅中，微微煮一会儿，出锅。
- 7.
根据咸淡可以再加盐或辣椒油。
小贴士
我家乡煮臊子面用的酸菜，不是老坛酸菜，而是单独伏制的酸菜，不会很酸很咸，因此洗和炒都不用太久，面汤会有一种清香。
没有这种酸菜可以用雪菜或老坛酸菜代替，酸或不酸，也由自己喜好决定吧。
