盖菜作为常见的绿叶蔬菜，通常含有维生素C、维生素A、维生素K、维生素B1以及叶酸等营养成分，适量食用有助于补充人体所需营养。
1、维生素C
盖菜中的维生素C含量较为丰富，能够参与胶原蛋白合成，促进伤口愈合。其抗氧化特性还有助于清除自由基，增强皮肤屏障功能，同时可辅助提高机体对铁元素的吸收效率。
2、维生素A
盖菜中含有的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，该成分对维持视网膜感光功能具有重要作用，可改善暗视力调节能力。此外，维生素A还能维持黏膜细胞的完整性，增强呼吸道等组织的防御能力。
3、维生素K
这类脂溶性维生素在盖菜中含量较高，主要参与凝血因子合成，对维持正常凝血功能至关重要。同时维生素K还能辅助钙质在骨骼中的沉积，对骨代谢起到调节作用。
4、维生素B1
作为水溶性维生素，维生素B1在能量代谢中起关键作用，能够促进碳水化合物转化为可利用能量。适量摄入有助于维持神经系统正常传导功能，改善疲劳状态。
5、叶酸
盖菜中的叶酸成分是细胞分裂和DNA合成的必需物质，对孕妇预防胎儿神经管畸形尤为重要。普通人群摄入后有助于红细胞生成，维持正常的造血功能。
日常食用盖菜时建议采用急火快炒或短时间焯水的方式，以减少营养流失。由于盖菜含有较多膳食纤维，消化功能较弱者需注意摄入量。特殊人群如服用抗凝药物者，需在医生指导下控制维生素K含量高的食物摄入。