代可可脂与天然可可脂的主要区别体现在原料来源、营养成分及健康影响等方面，消费者可根据需求合理选择。
1、原料来源不同
天然可可脂是从可可豆中提取的天然植物油脂，保留了可可原有的风味和活性成分。代可可脂则多由棕榈油、大豆油等植物油通过氢化工艺加工制成，属于人工替代品，可能含有反式脂肪酸。
2、营养成分差异
天然可可脂富含多酚类物质（如可可碱、表儿茶素）和不饱和脂肪酸，具有一定抗氧化作用，有助于心血管健康。代可可脂在氢化过程中易产生反式脂肪，过量摄入可能增加血液低密度脂蛋白胆固醇水平，长期食用或增加动脉硬化风险。
3、口感与用途区别
天然可可脂熔点接近人体体温，入口即化且具有浓郁可可香味，常用于高品质巧克力制作。代可可脂熔点较高，口感较硬且香味较淡，但成本低、稳定性好，多用于廉价巧克力或烘焙食品中。
建议选购巧克力时优先查看成分表，选择可可脂含量高且不含代可可脂的产品。日常摄入需控制量，尤其是代可可脂食品，每日反式脂肪酸摄入量不宜超过2克，心血管疾病患者更需谨慎选择。