不饱和脂肪和饱和脂肪可以通过化学结构、食物来源及物理状态、对健康的影响等方面进行区分。合理控制脂肪摄入类型有助于维护心血管健康。
从化学结构来看，饱和脂肪的脂肪酸碳链中不含双键，所有碳原子都被氢原子饱和，分子结构呈直线排列，常见于动物脂肪如猪油、牛油。不饱和脂肪的碳链含有1个或多个双键，导致分子结构存在弯折，主要存在于橄榄油、深海鱼类等食物中。
物理状态和食物来源方面，饱和脂肪在常温下呈固态，主要来源于红肉、全脂乳制品等动物性食品。单不饱和脂肪如橄榄油在常温呈液态，遇冷会浑浊；多不饱和脂肪如亚麻籽油始终保持液态，主要存在于坚果、种子类食物中。
对健康的影响差异显著，过量摄入饱和脂肪会提高低密度脂蛋白胆固醇水平，增加动脉粥样硬化风险。不饱和脂肪尤其是多不饱和脂肪酸中的Omega-3，具有调节血脂、抗炎等作用，适量摄入有助于降低心血管疾病发生率。
日常饮食中建议用植物油替代动物油烹调，每周食用2-3次深海鱼类。若存在高血脂等基础疾病，可咨询营养师制定个性化膳食方案，通过调整脂肪酸摄入比例改善健康状态。