银耳作为常见的药食同源食材，一般具有增强免疫力、促进消化、抗氧化、润肺滋阴等功效和作用。其营养成分丰富，适量食用可能对健康有益。
1、增强免疫力
银耳中的银耳多糖成分可能有助于激活免疫细胞活性，提高机体对病原体的防御能力。研究显示这类多糖物质可促进巨噬细胞吞噬功能，从而增强非特异性免疫反应。
2、促进消化
银耳含有丰富的膳食纤维，其中可溶性纤维能够吸收水分形成凝胶状物质，帮助软化大便并促进肠道蠕动。不可溶性纤维则能增加粪便体积，共同维持肠道正常排泄功能。
3、抗氧化
银耳中的多酚类物质具有清除自由基的能力，可能减缓氧化应激对细胞的损伤。实验研究表明其提取物对DPPH自由基清除率可达60%以上，但实际食用效果存在个体差异。
4、润肺滋阴
中医理论认为银耳性平味甘，归肺经和胃经，具有润燥生津的功效。对于肺阴不足引起的干咳、咽喉干燥等症状，可通过熬煮银耳羹等方式辅助调理。
日常食用银耳建议选择无硫熏制的优质产品，泡发时间不宜超过3小时，隔夜银耳羹可能产生有害物质需避免食用。需注意食物不能替代药物治疗，若出现明显身体不适应及时就医检查。